味噌汁は日本の食卓に欠かせない身近な料理ですが、「ベジタリアンでも飲めるのか」と気になる方もいるのではないでしょうか。
味噌そのものは大豆を発酵させて作られる植物性の食品といえますが、一般的な味噌汁には味噌に加えてかつおだしや煮干しなどの魚介由来のだしが使われていることが多く、じつは地域や家庭によって性質が変わる料理でもあります。
この記事では、味噌汁がベジタリアンにとって飲めるのかどうかについて、だしの種類や原材料の違いからわかりやすく解説し、選び方のポイントについても整理していきます。
だいず味噌汁が飲めないのは困ります！どうすればいいの？
味噌汁はベジタリアンでも飲める？【結論】
日本の一般的な味噌汁にはかつお節や煮干しなどの魚介由来のだしが使われている場合が多く、ベジタリアンの種類によっては避ける必要が出てきます。
一方、味噌自体は大豆から作られるため基本的に植物性であり、昆布だしや椎茸だし等と味噌を組み合わせることでベジタリアンやヴィーガンでも飲むことができます。
つまり、味噌自体は問題ありませんが、味噌汁に使われるだしの原料が何かによって対応が必要になってくる料理といえます。
なお、市販で販売されている一部の味噌には、鰹節や煮干しといっただしが含まれている商品もあるため、原材料表示の確認が必要になります。
ベジタリアンの種類別｜味噌汁の選びやすさ
| 種類 | 味噌汁の選びやすさ | 補足／注意点 |
|---|---|---|
| ベジタリアン （卵・乳OK） | △～○ | 魚由来のだしに注意 |
| ぺスコ・ベジタリアン （魚介もOK） | ◎ | 選択しやすい |
| ヴィーガン | △～○ | 魚由来のだしに注意 |
| ゆるベジや低動物性 | ◎ | 選択しやすい |
だいず「だし」がポイントなんだね
ベジタリアンが注意すべき味噌汁のだし原材料
味噌汁で注意すべきなのは「味噌」ではなく「だし」に使われている原料になります。
味噌汁で使われるだしには魚由来のだしが使われることが多く、代表的なものとしては以下の通りです。
かつおだし
かつおだしは、日本の味噌汁で最も一般的に使われるだしのひとつです。かつお節だけでなく、宗田節などが使われることもあり、家庭用のだしパックやインスタント味噌汁、だし入り味噌など幅広い商品に使われています。
煮干しだし
イワシなどの煮干しだしは、特に家庭的な味噌汁で使われることが多いだしです。地域によっては、かつおだしよりも一般的に使われる場合があります。
あごだし
あごだしは、飛魚を使った風味の強いだしで、九州系の商品や高級系のだし商品などで見かけることがあります。
その他魚介だし
このほかにも、さば節や魚介エキスなどが使われる場合があります。加工食品では「魚介エキス」とまとめて表記されていることもあります。また、魚のアラを使った「あら汁」もあります。
これらは魚由来の原材料であるため、ヴィーガンや魚を避けるベジタリアンの場合は注意が必要です。
市販の「だし入り味噌」や「インスタント味噌汁」にも上記のような魚介成分が含まれる場合があるため、購入時は原材料表示を確認すると安心です。
だいず体感として販売されている味噌汁関連の70～80％ぐらいの商品に魚由来の成分が含まれている印象です（即席など含む）。
ベジタリアンでも飲みやすい味噌汁の選び方
前提として、ベジタリアン向けに味噌汁を選ぶ場合は、「どんなだしが使われているか」を確認することがポイントです。
比較的選びやすいのは、昆布だしや椎茸だしなど、植物性のだしを使った味噌汁です。インスタント品でもメーカーによっては魚介成分が含まれていないものも販売されています。
自宅で作る場合は、だしを自分で選べるため調整しやすくなります。市販の商品のうち「だし入り味噌」には魚介由来の原材料が含まれていることもあるため、基本的には味噌単体を購入して自分で昆布だしや椎茸だしを加える形が一番安心です。
だいず昆布だしや椎茸だしも旨味成分があって十分美味しいよね
（具体例）市販の味噌汁はどう？チェックポイント
ここでは、味噌メーカーの定番である「マルコメ」の商品を参考に、市販品だと具体的にどんな味噌なら利用できるのかということについて見ていきたいと思います。
※原材料は記事執筆時点のものです。購入時はご自身で確認のうえ、購入してください。
マルコメ 料亭の味（だし入り）
原材料：大豆（アメリカ又はカナダ又はその他）、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス／調味料（アミノ酸等）、酒精、（一部に大豆を含む）
⇒原材料を見ると、だし入りにはカツオ由来のエキスが使用されていることがわかります。そのため、魚介を避けるベジタリアンは注意が必要です。
マルコメ あおさ（インスタント）
顆粒みそ（国内製造）（米みそ、豆みそ、かつお節粉末、食塩、酵母エキス粉末、発酵調味料、かつお節エキス、いわし煮干粉末、昆布粉末）、ひとえぐさ、とうふ／凝固剤、（一部に大豆を含む）
⇒インスタント商品の多くは上記のような原材料構成となっていました。そのため、こちらも魚介を避けるベジタリアンは注意が必要です。
マルコメ 料亭の味 生みそ
原材料：大豆(アメリカ又はカナダ又はその他)、米、食塩
⇒とてもシンプルな原材料で作られていることがわかります。無添加みそ・だしなし味噌の商品としてこの他にも「白みそ」や「減塩みそ」など10点以上あったため、バリエーションも豊富です。
無添加みそ・だしなし味噌を購入して、自分で昆布だしなど利用すれば自宅で美味しい味噌汁を飲むことができます。
昆布だしは基本的にどこのスーパーにも置いていると思うので近くのスーパーを確認してみてください。大手であれば味の素の昆布だしもおすすめです。
だいず生みそは大豆・米・食塩の３つだけで作れるとはすごいです。
完璧じゃなくていい？ゆるく続ける考え方
味噌汁のように「だしの種類で判断が分かれる食品」は、ベジタリアンの基準を意識し始めるほど迷いやすくなることがあります。外食や市販品まで細かく確認していると、かえって負担になってしまうこともあります。
そのため、すべてを同じ基準で厳密に分けるのではなく、「自分がどこまで気にするか」を決めておくと便利です。例えば、家庭では植物性のだしを選び、外食や旅行ではある程度柔軟に考えるといった方法もあります。
味噌汁は日常的に食べる料理だからこそ、無理なく続けられる形を見つけることが、結果的に長く続けるためのポイントになります。
まとめ｜味噌汁はだし次第でベジタリアンでもOK
味噌汁は、味噌そのものは大豆由来の植物性食品ですが、実際には使われる「だし」によってベジタリアンが食べられる場合とそうでない場合とで分かれます。
かつおだしや煮干し、あごだしなどの魚介由来のだしが使われている場合は注意が必要ですが、昆布だしや椎茸だしなど植物性のだしを選べば、ベジタリアンでも安心して飲むことができます。
また、市販のインスタント味噌汁やだし入り味噌には、魚介エキスが含まれていることが多いため、原材料表示を確認することがポイントになります。
味噌汁は身近な料理だからこそ、厳密に避けるかどうかではなく、自分の基準に合わせて無理なく取り入れていくことが大切です。
